Ovaj rižoto posebno je zanimljiv zbog Sungold rajčica, sorte cherry rajčice poznate po izrazito slatkom i voćnom okusu. Upravo one ovom jelu daju spoj slatkoće i blage kiselosti koji se odlično slaže s kremastom teksturom riže.
Sastojci
Za pripremu će vam trebati:
- 60 ml maslinovog ulja
- 1 manja ljutika
- 2 češnja češnjaka
- 2 šalice Sungold cherry rajčica
- 120 ml suhog bijelog vina
- 1,5 šalica Arborio riže
- 1 litra toplog povrtnog temeljca
- 1 šalica naribanog parmezana
- ½ šalice mascarpone sira
- 2 žlice maslaca
- sol i svježe mljeveni crni papar
- svježi bosiljak za posluživanje
Kako pripremiti rižoto?
U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno nasjeckanu ljutiku i pirjajte pet do sedam minuta, dok ne omekša.
Dodajte tanko narezani češnjak i pirjajte još oko minutu, pazeći da ne zagori.
Potom ubacite cijele Sungold rajčice. Kuhajte ih nekoliko minuta uz povremeno miješanje, sve dok ne omekšaju i počnu pucati te ispuštati sok.
Ulijte bijelo vino i kuhajte dok alkohol ne ispari.
Dodajte Arborio rižu i tostirajte je oko dvije minute uz stalno miješanje. Zrna bi na rubovima trebala postati lagano prozirna.
Najvažniji dio – temeljac dodajte postupno
Počnite dodavati topli povrtni temeljac, jednu zaimaču po jednu. Miješajte dok riža gotovo ne upije tekućinu, a zatim dodajte novu količinu temeljca.
Postupak ponavljajte oko 20 do 25 minuta, uz često miješanje. Na taj će način riža otpustiti škrob i dobiti karakterističnu kremastu teksturu.
Kada je riža kuhana al dente, odnosno mekana, ali s laganim otporom pod zubima, maknite lonac s vatre.
Umiješajte parmezan, mascarpone i maslac te sve dobro sjedinite.
Po potrebi dodajte sol i svježe mljeveni papar. Ostavite rižoto da odstoji minutu ili dvije, a zatim ga poslužite u toplim tanjurima.
Na kraju dodajte nekoliko listića svježeg bosiljka i još malo naribanog parmezana.
Zašto baš Sungold rajčice?
Sungold je hibridna sorta cherry rajčice razvijena u Japanu, a poznata je po izrazito slatkom, voćnom i aromatičnom okusu.
U ovom receptu upravo rajčice daju rižotu karakter, dok parmezan, mascarpone i maslac stvaraju bogatu i kremastu završnicu.
Ako nemate Sungold rajčice, možete ih zamijeniti drugim slatkim cherry rajčicama.
Rezultat je kremasti rižoto pun okusa, idealan za posljednje tople dane ljeta.
Komentari